25/9/17

Picantones al horno con tomates cherries

Hoy os traigo una receta de picantones, son unos pollos pequeños de medio kilo de peso aproximadamente, que se crían al aire libre, con una carne mucho más tierna y jugosa, y que se hacen muy rápido en el horno.

Para su cocción he utilizado la fuente oval Quid de gres para hornear de Ohgar.


Ingredientes
para 4 personas
2 picantones
1 zanahoria
200 gr de tomates cherry
2 cebollas medianas
1/2 vaso de jerez
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
3 dientes de ajo prensados
unas ramitas de romero
orégano
albahaca
tomillo
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
1/2 limón cortado a cuartos
cebollino
Preparación

Precalentamos el horno a 240º

Limpiamos los picantones de plumas si las tuviera.

En un bol mezclamos la mantequilla, los ajos prensados y las ramitas de romero picadas finamente.

Separamos la piel del pollo con cuidado de su carne con la ayuda de una cuchara, mirar aquí, y rellenamos con la mezcla de mantequilla.

Untamos los picantones con aceite de oliva virgen.

Sazonamos los picantones por dentro y por fuera con sal y pimienta, introducimos un cuarto de limón en cada picatón y atamos las patas con la ayuda de un hilo para cocina.

Los depositamos en una fuente para hornear, horneamos durante 10 minutos a 240º.

Mientras pelamos las cebollas, cortamos en juliana y las ponemos en un bol.

Lavamos y secamos los tomates cherry, los añadimos al bol donde tenemos la cebolla.

Pelamos la zanahoria y cortamos a rodajas muy finas, las introducimos en el bol.

Regamos con el jerez, condimentamos con sal y pimienta.

Añadimos las verduras al la fuente.

Espolvoreamos orégano, albahaca, y un poco de tomillo y seguimos horneando durante 30 minutos a 200º.

Servimos acompañado de las verduras, espolvoreamos cebollino picado y regamos con sus jugos.


Plato Jacobean de la colección Churchill de Ohgar