7/3/16

Habas con setas y butifarra negra


Me gusta cocinar platos sencillos en los que pones 4 ingredientes y consigues un plato con sabores intensos sin perder la esencia del ingrediente principal.

Esta receta se la vi a Manel.


Ingredientes
para 4 personas
300 gr de costilla de cerdo
un puñado de setas deshidratadas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 copa de brandy
600 gr de habas desgranadas
2 butifarras negras pequeñas
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Nota: si son frescas las habas necesitaréis un poco más de 2 kilos. Sino tenéis butifarra negra podéis poner morcilla.

Preparación 

En un bol ponemos 300 ml de agua caliente para rehidratar las setas durante 30 minutos.

Troceamos la costilla y salpimentamos.

Retiramos la piel de las butifarras negras.

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y freímos las butifarras ligeramente, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos la costilla y sofreímos hasta que esté doradita.

Mientras pelamos la cebolla y cortamos a brunoise.

Picamos los dientes de ajo finamente.

Cuando tengamos la carne dorada añadimos la cebolla y sofreímos unos 5 minutos. Incorporamos los ajos picados y dejamos sofreír hasta que la cebolla este tierna y transparente.

Escurrimos las setas, pero reservamos el agua.

Agregamos las setas a la cazuela, sofreímos todo unos minutos, subimos el fuego y vertemos el brandy, dejamos unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Bajamos el fuego, añadimos las habas, removemos unos minutos.

Cubrimos con el agua de las setas, que habremos colado previamente para que no haya ninguna impureza. Cuando arranque a hervir tapamos la cazuela y dejamos cocer unos 30 minutos, hasta que las habas estén tiernas.

Cortamos la butifarra negra en dos trozos cada una y agregamos a la cazuela, dejamos 5 minutos más para que la butifarra se caliente y servimos.



4 comentarios:

  1. Menuda pinta!! Un plato perfecto para los amantes de la buena mesa, tomo nota.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  2. Molt bones, jo els hi poso una mica d´anis i altres vegades menta fresca. Ptons bruji.

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  3. Menudo plato nos traes!! Yo se de uno en mi casa que se lo comería sin dudar!! Bss.

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  4. el plat t'ha quedat fantàstic, i la foto, com sempre, fa venir una gana...
    ptns.

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En este blog encontrarás recetas que preparo en mi casa, bajo mi experiencia y como le gustan a los míos. No tengo más experiencia en la cocina que la que me enseña el día a día al tener que ponerme delante de los fogones.

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